История создания этого салата уходит в 60-х годах XIX века. А фамилия создателя - шеф-повара ресторана французской кухни в Москве Люсьена Оливье навсегда закрепилось за праздничным хитом новогоднего стола россиян.
Фирменное блюдо шеф-повара Люсьена Оливье кроме яиц и картофеля, включало в себя мясо куропатки, телячий язык, раковые шейки, черную паюсную икру, каперсы, пикули, трюфели и рябчиков. Все это великолепие красиво выкладывалось на блюде. Заправлять салат полагалось только соусом из прованского майонеза с добавлением соуса «Кабуль» и кубиками нарезанного мясного желе. Но за годы существования салат Оливье претерпел большие изменения.

Главным ингредиентом салата стала, конечно же, соленая сельдь - любимое лакомство пролетариев, которую Анастас Богомилов дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и отварной морковью, ну, а сверху, как кроваво-красным пролетарским знаменем, укрыл слоем тертой отварной свеклы.
Чтобы не забывать про врагов советской власти все ингредиенты салата были щедро приправлены «западным» французским майонезом.

Возник холодец (или студень) на севере и у кочевых народов, которые тысячи лет назад варили наваристый бульон из мяса и костей и заметили, что оставшийся бульон, на холоде, всегда застывает. Происходит это благодаря содержащемуся в костях и мясе веществу, образующему желе. Холодцы ценили не только за то, что их удобно носить с собой, легко сохранять, но и за то, что это блюдо способно хорошо согревать в морозную погоду.
В идеале, русский холодец готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и тому подобное.
В целом, для этого блюда должны использоваться те части туши, в которых достаточно много желирующих веществ. Подают холодец обычно с хреном или горчицей.

Для приготовления этого блюда лучше использовать сорта рыб, которые сами выделяют желирующие вещества: стерлядь, судак и потому легко застынет без применения желатина. Самый простой рецепт заливной рыбы – сварить рыбу с луком и лавровым листом, выложить на блюдо, разобрать на куски, освободить от костей, украсить кусками вареных яиц, моркови и лимона. Рыбу залить процеженным бульоном и отправить в холодильник. Заливное можно приготовить в одной большой форме, а можно порционно. Буквально через час заливная рыба готова. Подают рыбное заливное с хреном, оливками и маслинами.

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы.
Главное отличие солений и квашений от маринадов заключается в отсутствии уксуса. При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении - пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя "естественный" рассол. И этот метод заготовок считаются самым полезным!

Этот деликатес не только вкусный, но и, в отличие от многих блюд праздничного стола, полезный. А вот свою ценность икра приобрела сравнительно недавно.
Во времена советской власти, когда дефицитом было почти все, икру можно было без особого труда купить в магазине. Из продажи икра пропала в 50-е ХХ века, и именно тогда люди научились тщательно укладывать икринки на праздничные бутерброды или половинки сваренных вкрутую яиц.
Сегодня икра находится в свободной продаже, но по-прежнему относится к деликатесным продуктам, чему в подтверждение — стабильно высокая цена на продукт.

Существует огромное разнообразие русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу. Какие только пироги не пекут в России на Новый год: с мясом, рыбой, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой, картошкой. Пироги становятся десертом, если в качестве начинки использовуются ягоды и фрукты: яблоки, черника, малина, голубика, калина, брусника, вишня, слива и пр.

Кстати, в советское время про этот напиток ходила забавная история. Как-то к Сталину пришел министр пищевой промышленности со списком ударных предприятий, которые необходимо наградить к очередному празднику. Среди прочих в списке был завод игристых вин. Министр объяснил: «За годы советской власти, а особенно в послевоенное время, шампанское стало поистине народным напитком».
Сталин очень удивился этому факту — ему не нравился кислый вкус вина. Разумеется, указанный недостаток был исправлен. Так появилось сладкое и полусладкое шампанское. Между тем на родине шампанского во Франции по-прежнему производится лишь сухое игристое вино — брют.